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Lors de mon voyage en Corée, mon amie coréenne M. m’a emmenée dans un restaurant étoilé Michelin où j’ai goûté au gejang (crabe cru mariné à la sauce soja). Sceptique au départ, j’ai été conquise dès la première bouchée. Depuis, je ne pense qu’à ça.
J’ai ensuite découvert que cette marinade fonctionnait aussi très bien avec le saumon, les crevettes ou les œufs. Ici, en Polynésie française, le thon sauvage est facile à trouver et vraiment abordable, donc j’ai décidé de le préparer avec du thon plutôt que du saumon. Habituellement, j’évite le thon blanc, que je trouve moins savoureux que le thon rouge, mais mon supermarché n’avait que ça aujourd’hui.
Je n’ai pas eu le temps de prendre une photo du plat avant de le dévorer, donc je vous en partage une trouvée en ligne : le résultat était très similaire. Ma sauce est assez simple car je manque d’ingrédients coréens en Polynésie, pour des recettes plus complètes, vous pouvez chercher en ligne.
Pour la sauce :
- 2 parts d’eau
- 2 parts de sauce soja
- 1 part de mirin
- 1 part de sucre roux
- 1 oignon
- 5 gousses d’ail
- un peu de gingembre
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Laissez complètement refroidir avant utilisation, puis filtrez.
1 à 2 heures plus tard :
Coupez le thon en morceaux. Émincez un oignon. Écrasez 3-4 gousses d’ail. Coupez 3-4 tranches de citron jaune. Disposez le tout dans un contenant en verre, puis recouvrez avec la sauce préparée.
Laissez mariner au réfrigérateur, et servez 3-4 heures plus tard avec du riz, de la ciboulette hachée et des algues croustillantes.
Le thon blanc, d’habitude un peu fade, a un goût délicieux grâce à la marinade. Je vais en refaire, avec des oeufs (mi-cuits) la prochaine fois.
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